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Dietista, esperta in educazione alimentare, lavora da molti anni in strutture pubbliche e private dove si occupa di
programmazione e conduzione di percorsi di prevenzione per approfondire il rapporto tra cibo e benessere. Conduce laboratori di cucina e di educazione al gusto per adulti e bambini di ogni fascia di età.

É autrice di numerosi libri fra cui Yoga e alimentazione (con G.Cella, Fabbri 2007) , Mangiare Vegetariano (Tecniche Nuove 2011) Yoga e dieta (Tecniche Nuove 2012), Acqua e benessere(Tecniche nuove 2014).

La sua metodologia di intervento si basa su percorsi personalizzati, rinnovati giorno dopo giorno, fondati sull’osservazione, sull’ascolto, sullo scambio, sul rispetto della personalità e delle esigenze personali che cambiano secondo la situazione psichica, emotiva e fisica, lo stato di salute e l’età. Convinta che non esista una dieta valida per tutte ma scelte alimentari in sintonia con se stesse e con l’ambiente in cui si vive, con le possibilità pratiche della vita di ogni giorno, il luogo dove si consuma il pasto di lavoro, la composizione e le abitudini del nucleo famigliare, Carla valorizza il benessere senza aderire a cliché preconfezionati.

Uno degli obiettivi prioritari di Carla è aiutare, a qualsiasi età, a trovare una forma fisica che corrisponde a un benessere interiore, prima che esteriore, e valorizza le potenzialità personali senza imporsi violenze e coercizioni derivate da modelli esterni. I percorsi alimentari che guida sono quindi basati sull’auto-osservazione e sulla comprensione dei sottili meccanismi che regolano la scelta del cibo, rafforzano la fiducia e la capacità di cura.

Il gusto e il piacere di mangiare quindi vengono messi in primo piano. Il piacere di mangiare, di cucinare, di condividere i pasti restano alla base di ogni percorso, perché rappresentano la linfa vitale del nostro rapporto con il cibo e ne sostengono l’equilibrio. Nessuna dieta fa davvero bene se non è gradita a fondo. Per questo motivo, i percorsi alimentari tengono in grande considerazione le ricette e la trasformazione degli alimenti, per renderli il più possibile piacevoli. Inoltre, promuovono la convivialità , perché il cambiamento di dieta non diventi ragione di isolamento sociale.

Ricette semplici, pratiche e gustose anche per chi preferisce non trascorrere molto tempo in cucina sono sempre presenti nei percorsi che Carla propone. Cucinare bene non è necessariamente connesso al tempo, ma soprattutto all’atteggiamento mentale, alla disponibilità, all’apertura verso il nuovo. I percorsi che propone rispettano le esigenze di chi cerca soluzioni ottimali, senza rinunciare alla magia della trasformazione del cibo, che fa parte da sempre del patrimonio italiano.

Il rispetto dell’ambiente e i cibi di qualità sono fondamentali per la cucina mediterranea. Cibi prodotti nel rispetto dell’ambiente e delle risorse umane, migliorano le condizioni del mondo che ci circonda e
contribuiscono in modo determinante al benessere e alla salute. Inquinamento, stress degli animali e della terra,
sfruttamento delle popolazioni in via di sviluppo hanno, infatti, una ricaduta negativa sul nostro equilibrio. Per
questo l’attenzione alla qualità è uno dei cardini del rinnovamento alimentare.

L’osservazione della costituzione individuale ha sicuramente influenza sullo stile alimentare. Accanto alla base scientifica derivata dal percorso formativo, Carla attinge spunti dalla dietetica ayurvedica, che aiuta a personalizzare il menu in relazione alla costituzione.

Percorsi individuali offerti da Carla:

– Valutazione dello stato di nutrizione, idratazione, intolleranze, in collaborazione con il medico di riferimento;
osservazione delle abitudini alimentari esistenti in relazione al lavoro, alle abitudini personali e famigliari, al
momento psico-fisico.
– Supporto personalizzato per l’elaborazione di un percorso alimentare che favorisce un rinnovamento
delle abitudini e si concilia con lo stile di vita personale, il carattere, le preferenze.
– Counseling periodico a distanza, via internet, con revisione del menu in rapporto alla stagione e ai
mutamenti subentrati. Messa a fuoco di nuove ricette.
– Gravidanza,allattamento, svezzameto.
– Squlibri del peso.
– Equilibrio acido base.
– Menu vegetariani e vegani (anche per gravidanza, allattamento, svezzamento).
– Ipertensione.
– Intolleranze alimentari: glutine, uova, latticini, altro…
– Celiachia.
– Diabete, ipercolesterolemia e dislipidemie.
– Colite e colon irritabile, stipsi.
– Ansia, stress e squilibri del comportamento alimentare.
– Menu leggero depurativo periodico.

Come contattare Carla

barzano@gmx.de ; cbarzano@libero.it

 

Carla: il suo percorso di studio e lavoro

Laureata in dietistica, ha sviluppato la mia prima esperienza professionale fra il 1981 e il 1984, in qualità di dietista di ruolo, presso l’Unità Operativa di Alimentazione del Policlinico S. Matteo Pavia, dove si é occupata
dell’organizzazione del servizio di dietoterapia e di ristorazione.
Ha poi preferito lasciare il posto di lavoro fisso a favore dell’attività libero professionale per seguire la prevenzione sul territorio.
Nel 1984 ha contribuito a fondare il centro di terapie integrate Pentagramma di Pavia, con Fiorenza Zanchi e
Pierluisa Robecchi, con l’obiettivo di creare un punto di riferimento per la prevenzione e il benessere dedicato alle donne. In questa sede si occupo di dietetica in sinergia con le altre specialiste.
Dal 1982 al 1986 ha seguito il corso di specializzazione in Medicina Psicosomatica presso l’istituto Riza
Psicosomatica di Milano.
Dal 1987 al 1992 ha svolto funzione di docente di Scienza dell’Alimentazione e Igiene presso le scuole di
formazione professionale della Regione Lombardia rivolte agli addetti alla ristorazione collettiva, occupandosi, in
particolare, di realizzare percorsi integrati di cucina dietetica. Nel 1987, per migliorare le sue competenze culinarie, ha conseguito il diploma presso la scuola alberghiera di S.Pellegrino Terme (Bg).
Nel 1997, trasferita in Germania per motivi famigliari, ha avuto un incarico come docente d’Educazione Alimentare e Cultura del Cibo presso l’Accademia della Salute e del Lavoro Sociale di Berlino, struttura specializzata nella formazione del personale sanitario.
In questa sede ha coordinato per tre anni i corsi di specializzazione dedicati alle dietiste. Ha inoltre approfondito le sue conoscenze didattiche conseguendo una specializzazione in didattica dell’educazione sanitaria.
Iscritta all’ordine dei giornalisti come pubblicista, dal 1989 si impegno per divulgare i temi legati all’educazione
alimentare e al consumo consapevole collaborando con diverse riviste fra cui Slow, Cucina Naturale, Gardenia,
Airone, Vera, Quale Consumo, Sale e Pepe, Marie Claire, Riza.
In questo ambito ha partecipato per alcuni anni alla redazione della rivista internazionale di Slow Food, movimento di cui stima l’impegno per migliorare la sostenibilità e la qualità del cibo anche nei paesi in via di sviluppo.
É autrice e coautrice di libri rivolti sia agli adulti, sia ai bambini e ai ragazzi delle scuole dell’obbligo, con
particolare riferimento all’educazione, al gusto e alla tutela del benessere e del piacere di mangiare sano
nell’alimentazione famigliare.

Fra le pubblicazioni: “Le ricette di Mago Filippo” (Longanesi-Coop, con Luisa Marconi), “Buono da…(Comune di
Milano, con Luisa Marconi, ), “Alla scoperta del gusto” (Regione Lombardia, con autori vari), Gustiamo insieme
frutta e verdura (Regione Lombardia, con autori vari) La salute in Armonia con le stagioni (Fabbri, con Gabriella
Cella), La dieta mediterranea senza carne (Tecniche Nuove), La dieta primavera (Tecniche Nuove), In che  senso? (Slow Food, con Michele Fossi), Mangiare vegetariano (Tecniche Nuove), Yoga e dieta (Tecniche Nuove), Acqua e benessere (Tecniche Nuove), Il gusto di mangiare insieme (Slow food)

Ha svolto, inoltre, una ricerca nazionale sulle abitudini e lo stile alimentare delle famiglie italiane a tavola (“A
tavola”! Coop 2001) e curato l’adattamento di un programma informatico di educazione alimentare per bambini e
ragazzi (“Come Mangi?” ed. Coop –AoK Berlino, 2001) per l’AOK di Berlino, istituzione assicurativa pubblica che si occupa della tutela della salute.

Dal 1990 é consulente di istituzioni pubbliche e private, italiane ed estere, per la realizzazione di percorsi
d’educazione alimentare rivolti a personale sanitario, docenti, studenti-scolari-famiglie. In particolare ha collaborato alla progettazione, al coordinamento e alla formazione in progetti orientati alla valorizzazione degli aspetti quotidiani dell’alimentazione e dei suoi legami con la salute e con l’ambiente (spesa, cucina, consumo) in diverse province italiane e tedesche, attraverso la didattica dei laboratori sensoriali e di cucina.

Fra i progetti condotti “Mangiare insieme” (2003-2006 Regione Emilia Romagna), “La pasta è in tavola!” (2004-
2007 Charitè Berlino-Barilla Italia ), “Più frutta più verdura!” (2004-2010 Comune di Milano).

Dal 2000 al 2013 ha collaborato con la società Ecos, ecologia della città, di Berlino, occupandosi di progetti di
educazione al consumo consapevole nell’ambito di più ampie attività su ambiente e salute.
Nel 2012- 2013, ha partecipato come formatrice a un percorso dedicato ai pediatri della Regione Veneto
sviluppando gli aspetti dello sviluppo del gusto e delle sue relazioni con l’equilibrio alimentare in età pediatrica.

Fra i suoi partner: Comune di Milano, Regione Lombardia, Regione Emilia Romagna, Regione Marche, Regione
Liguria, Regione Toscana, Rai, Coop, Pellegrini,Cir,Onama, MilanoRistorazione, AOK Berlino, Senato di Berlino,
Campus Universitario Charitè di Berlino, Humboldt Universität di Berlino, Istituto di Sicurezza Alimentare Università di Milano.

Dal 2013 é procuratore della società RESUS UG Resilience & Sustainability di Berlino, volta a sviluppare
progetti di sostenibilità per la salute, il benessere e l’ambiente.

Dalla fine del 2018 collabora con Infermieri Italiani per promuovere una buona e corretta alimentazione a Berlino grazie a percorsi individuali e di gruppo.

Laureata nel 2003 in Tecnico della Riabilitazione Psichiatrica e poi nel 2014 in Infermieristica. Vivo a Berlino da tre anni e sono una infermiera di terapia intensiva e anestesia. Ho fondato Infermieri Italiani per proporre un’assistenza sanitaria mirata alla Popolazione Italiana residente a Berlino. Mi occupo inoltre del reclutamento di figure professionali sanitarie in Italia per poi aiutarle ad inserirsi nel mercato del lavoro tedesco e svizzero.

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